টিনজাত মাছের পুষ্টির মান

মাছ পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, শুধু তাই নয় যে এতে উচ্চ প্রোটিন রয়েছে, সহজে হজম করা যায়, বি ভিটামিন এবং খনিজ যেমন ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম এবং আয়োডিন রয়েছে, কিন্তু এর মধ্যে থাকা চর্বি ওমেগা সমৃদ্ধ হওয়ার কারণেও{{0 }} ফ্যাটি অ্যাসিড, যা কার্ডিওভাসকুলার এবং সেরিব্রোভাসকুলার রোগ প্রতিরোধের জন্য ভাল। রোগ এবং বুদ্ধিবৃত্তিক বিকাশের জন্য উপকারী। তবে মাছ টিনজাত হলে কি তার পুষ্টিগুণ পরিবর্তন হবে?
মাছ প্রোটিন এবং বিভিন্ন পুষ্টি সমৃদ্ধ, খুব কম অম্লতা আছে, এবং বিশেষ করে ব্যাকটেরিয়া বংশবৃদ্ধি করা সহজ। তাই, যখন ক্যান করা হয়, তখন এটিকে অবশ্যই উচ্চ তাপমাত্রা এবং 115-121 ডিগ্রির চাপে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। এই ধরনের উচ্চ তাপমাত্রা প্রোটিনের উপর সামান্য প্রভাব ফেলে, তবে এতে বি ভিটামিনের একটি বড় ক্ষতি হবে। অতএব, টিনজাত মাছের ভিটামিন বি 1 কন্টেন্ট তাজা মাছের প্রায় অর্ধেকে হ্রাস করা যেতে পারে এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময় আরও হ্রাস পাবে।
যাইহোক, সবকিছুর তার সুবিধা এবং অসুবিধা আছে। উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপে গরম করা মাছের হাড়গুলিকে খসখসে এবং নরম করে তোলে, এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম দ্রবীভূত হয়। সুতরাং, টিনজাত মাছের ক্যালসিয়ামের পরিমাণ তাজা মাছের তুলনায় 10 গুণ বেশি এবং আয়রন, জিঙ্ক, আয়োডিন এবং সেলেনিয়ামের মতো খনিজগুলি নষ্ট হয় না। অতএব, খনিজগুলির পরিপূরক জন্য টিনজাত মাছ খাওয়া নির্দিষ্ট তাত্পর্যপূর্ণ। যাইহোক, ক্যানিংয়ের জন্য ব্যবহৃত মাছ যদি গভীর সমুদ্রের মাছ হয় সীসা, পারদ ইত্যাদি দ্বারা দূষিত, হাড়গুলি খসখসে এবং নরম হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে প্রচুর পরিমাণে দূষক দ্রবীভূত হয়ে মানবদেহের ক্ষতি করে। সহজে দূষিত মাছ যেমন টুনা, সামুদ্রিক খাদ, সোর্ডফিশ, ব্যারাকুডা, মার্লিন এবং কড, সালমন, ট্রাউট, হলুদ ক্রোকার ইত্যাদির তুলনায় তুলনামূলকভাবে নিরাপদ।
সাধারণভাবে, জলে ভেজানো মাছে কম চর্বি থাকে এবং এটি মূলত মাছের প্রাকৃতিক ফ্যাটি অ্যাসিড অনুপাত বজায় রাখতে পারে, এটিকে সবচেয়ে উপযুক্ত পছন্দ করে তোলে। জলে মাছ ডুবিয়ে, মশলা যোগ করুন এবং একটি সুস্বাদু সালাদ তৈরি করতে সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন। টমেটোর রসের পণ্যগুলিতে লবণের পরিমাণ বেশি থাকে তবে টমেটোর রসের অম্লতা বি ভিটামিন সংরক্ষণের জন্য উপকারী, তাই এটি একটি ভাল পছন্দ। যদিও ধূমপান করা, তাজা ভাজা এবং ব্রেসড মাছের প্রচুর স্বাদ থাকে, তবে ভাজার পরে, মাছের ওমেগা 3 সিরিজের ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ধ্বংস হয়ে যায়, চর্বির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, বেশিরভাগ বি ভিটামিন নষ্ট হয়ে যায় এবং পুষ্টির মান বেশি হয় না। ; বেনজোপাইরিনের মতো বিষাক্ত কার্সিনোজেনগুলি ভাজা এবং ধূমপানের সময়ও উত্পাদিত হতে পারে, যা খাদ্য নিরাপত্তাকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করে। তেলে ভেজানো বেশিরভাগ ক্যান ভাজা বা উচ্চ তাপমাত্রায় ধূমপান করা হয়নি, তাই তারা নিরাপদ।
টিনজাত মাছের 24 মাস অবধি শেল্ফ লাইফ থাকে এবং অনেক ভোক্তা মনে করেন যে এটিতে সংরক্ষণকারী রয়েছে। আসলে না। ক্যানিং একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, যার মধ্যে রয়েছে বায়ুরোধী পাত্রে কাঁচামাল রাখা এবং বিভিন্ন অণুজীব এবং ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলার জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় সেগুলি প্রক্রিয়াকরণ করা, এনজাইমের কার্যকলাপ ধ্বংস করা এবং বাহ্যিক দূষণ ও অক্সিজেনকে প্রবেশ করা থেকে রোধ করা, যার ফলে খাদ্যকে একটি জায়গায় রাখা। দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থিতিশীল এবং ভোজ্য অবস্থা। অতএব, বেশিরভাগ টিনজাত মাছে কোন প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয় না এবং ভোক্তারা আত্মবিশ্বাসের সাথে এটি খেতে পারেন।
তবে টিনজাত মাছ খাওয়ার ক্ষেত্রেও সতর্ক থাকতে হবে। প্রতি সপ্তাহে 2 ক্যানের বেশি না হওয়াই ভাল (প্রতিটি ক্যানে প্রায় 225 গ্রাম মাছ থাকে); তাদের মধ্যে, ভাজা মাছ এবং ধূমপান করা মাছের 1 ক্যানের বেশি না করাই ভাল; গর্ভবতী মহিলা, ভেজা নার্স এবং ছোট শিশুদের এটি না খাওয়ার চেষ্টা করা উচিত। যারা টিনজাত মাছ খেতে পছন্দ করেন তাদের সুষম খাদ্যের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত, বেশি করে তাজা শাকসবজি, ফলমূল, মটরশুটি এবং আলু খাওয়া উচিত এবং প্রচুর পরিমাণে টিনজাত খাবারের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের সম্ভাব্য প্রতিকূল স্বাস্থ্যের প্রভাব এড়াতে তাদের দূষণ বিরোধী ক্ষমতা উন্নত করা উচিত। মাছ টিনজাত মাছ খাওয়ার সময় সতর্কতা অবলম্বন করুন, প্রতি সপ্তাহে দুই বাক্সের বেশি না হওয়াই ভালো।