মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG)এটি একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী যা সাধারণত প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং এশিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি এর নিরাপত্তার বিষয়ে যথেষ্ট বিতর্কের বিষয় হয়েছে, কিন্তু স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ যেমন ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ), ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি (ইএফএসএ) এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) সকলেই এমএসজিকে নিরাপদ বলে মনে করে সাধারণ জনসংখ্যার জন্য যখন স্বাভাবিক খাদ্যতালিকাগত পরিমাণে খাওয়া হয়। কয়েক দশকের বৈজ্ঞানিক গবেষণা দীর্ঘমেয়াদী বা গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির সাথে MSG-কে যুক্ত করার কোনো নিশ্চিত প্রমাণ খুঁজে পায়নি।
MSG-এর চারপাশে বিতর্ক মূলত "চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিনড্রোম" এর রিপোর্ট থেকে উদ্ভূত হয়, একটি শব্দটি 1960 এর দশকের শেষের দিকে তৈরি হয়েছিল যখন কিছু ব্যক্তি MSG-এর সাথে খাবার খাওয়ার পরে মাথাব্যথা, ঘাম, বমি বমি ভাব, বুকে ব্যথা এবং অসাড়তার মতো লক্ষণগুলি রিপোর্ট করেছিলেন। এই উপসর্গগুলিকে এখন "MSG সিম্পটম কমপ্লেক্স" হিসাবে উল্লেখ করা হয়, কিন্তু গবেষণায় দেখা গেছে যে এই ধরনের প্রতিক্রিয়া বিরল এবং বেশিরভাগ সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে উচ্চ মাত্রায় দেখা যায়, যা সাধারণত খাবারে পাওয়া যায় তার থেকে অনেক বেশি। এরপর থেকে অসংখ্য গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে বেশিরভাগ লোক বিরূপ প্রভাব ছাড়াই MSG সেবন করতে পারে।
এমএসজি প্রাকৃতিকভাবে টমেটো, পনির এবং সামুদ্রিক শৈবালের মতো খাবারে পাওয়া যায় এবং যখন খাবারে যোগ করা হয়, তখন এটি উমামিকে উন্নত করে, সুস্বাদু স্বাদ যা স্বাদ বাড়ায়। অনেক খাদ্য সংযোজনের মতো, MSG নিয়ন্ত্রিত, এবং বেশিরভাগ দেশে, এর ব্যবহার সীমাবদ্ধ নয়, যদিও এটি খাদ্য প্যাকেজিংয়ে স্পষ্টভাবে লেবেল করা আবশ্যক। সামগ্রিকভাবে, MSG বিশেষজ্ঞদের দ্বারা নিরাপদ বলে মনে করা হয়, তবে কিছু ব্যক্তি ব্যক্তিগত সংবেদনশীলতা বা পছন্দের কারণে এটি এড়াতে বেছে নিতে পারেন।
